流星小说网 > 其他小说 > 灵幻先生 > 正文 第三十八章老胖私厨
    胖师傅只好万分失意的,先把那一小瓶花雕酒放进食盒之中。
    然后一手抄起灶台上的大炒勺,一边开始对长远亲自讲解。
    “这腌笃鲜,他原本属于徽菜,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
    各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。”
    胖师傅在这边一边说着,长远在旁边十分认真的记着笔记。
    胖师傅看着长远刻苦用功的样子,虽然颇为赞扬,但还是小小得指教了一番。
    “我跟你说,虽说好记性,不如烂笔头。但是有很多东西你记在书本上是没有用的,你需要用心去记,用心去理解。
    咱们接着说这一道腌笃鲜,顾名思义,就是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类,鸡、蹄髈、小排骨等;“笃”,就是用小火焖的意思。”
    胖师傅一边说着,一边拿出早就备好的春笋切成滚刀块,咸肉,五花肉分别切块,百叶打上结,又准备了一只小三黄鸡,然后收拾完内脏之后,投入砂锅之中开始吊汤。
    眼见着这一边炉灶上的鸡汤,已经“咕咚咕咚”开始烧开。
    胖师傅这边开始烧水焯笋,凉水下锅逼出鲜肉之中的血沫。又放上葱蒜等一些调味佐料,给鲜五花肉去腥。
    “长远,你要记得这道菜的方法虽然简单,但是每一个步骤一步都不可以落下。
    先将选用好的咸肉用温水浸泡一个时辰,然后冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出。焯水后的五花肉切片,火腿切5片,泡水后的咸肉整块,一起入滚水锅,小火“笃”半个时辰。
    之后单将咸肉取出切块后,再放回肉汤锅里。撇去浮沫。春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐,放入春笋焯水后取出备用。
    最后将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢“笃”一个时辰出锅,可撒葱花。”
    胖师傅一口气儿把这制作腌笃鲜的过程全部解释的清清楚楚,长远不得不佩服,自己果真是找到了好师傅,凭借胖师傅的厨艺,哪怕就便不是在火派,随便进入江湖之中,胖师傅都可以轻而易举的凭借厨艺在美食界享誉一片盛名。
    长远一边看着手起刀落,处理鲜肉的胖师傅。一边笑呵呵的问他。
    “胖师傅,像您这样的手艺,怎么不下山去开个饭馆呢!您要是开饭馆儿,生意顶然红火,只怕每天宾客络绎不绝,全部都是仰仗您的名声登门品尝的著名老饕!”
    胖师傅打开坐在灶台上的砂锅煲,闻了闻里面扑面而来的鸡汤浓香。
    “嗯,不错!用这鸡肉高汤来炖腌笃鲜,那绝对是天下一绝!”
    胖师傅一边说着,一边回过身,拿起毛巾擦了擦自己的双手,然后又解开了自己身上的围裙,扔在灶台上。
    他走到长远的身边,拍拍他的肩膀。
    “后面该怎么做,我刚才都已经告诉你了!你自己按着步骤细心的烹饪便可,等到腌笃鲜做好了,别忘给我盛出一碗来,让我也好好尝一尝这良久没吃过的美味。
    不过方才你说下山开餐馆之事,别说,我在火派里混了这么多年,怎么就没想过这么个好去处呢!
    嗯,对!再熬上几年,等混到退休了,老胖我就下山开个小饭馆去,名字嘛就叫‘老胖私厨’,生意定然红火,到时候每天就可以名正言顺的喝上两壶!”
    胖师傅一边美滋滋的盘算着自己将来退休之后的事宜,一边急忙奔向自己的食盒旁边,从其中拿出那一小瓶花雕好酒,忙活到大半夜,总算是可以好好的喝上一口。
    胖师傅抱起酒瓶小酌一口,可惜卤猪蹄儿有些凉了。胖师傅却是丝毫不在意,然后拎着食盒,攥着酒瓶,再次回到了藏经阁之中。
    好在卓非凡那小子最近一段日子,当真是开了窍。便是没有胖师傅在身边看守,卓非凡也是聚精会神的不停翻看着古籍,时不时的还会跟着古籍的内容比划上两招。
    胖师傅拎着食盒走到卓非凡的面前,把食盒中的四碟小菜全部取出,然后一一摆到桌案上。
    “小子,怎么样?有没有什么不懂的地方,老胖我倒是可以给你讲一讲!”